Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes:
Masa 1 ½ paquete de galletitas dulces, 100 g de manteca
Merengue italiano: 3 claras, 1 taza de azúcar
Relleno: 3 yemas, 4 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de Maicena, 200 cc de agua (1 taza), 100 cc jugo de limón (1/2 taza), ralladura de limón, 1 cucharada de esencia de vainilla, ½ pote de crema de leche(100 cc)

Preparación:
Trituras las galletitas dulces y agregar la manteca derretida mezclando muy bien  toda la preparación. Enmantecar un molde de tarta desmontable tamaño mediano y forrar la base y los costados con la preparación anterior aplastando bien la mezcla.
Colocar en horno suave 15 minutos y entibiar.

RELLENO: Poner en una cacerola todos los ingredientes menos la esencia y la crema. Mezclar bien y llevar a fuego suave revolviendo hasta espesar y cocinar 3 minutos. Retirar, enfriar revolviendo y agregar la crema y la esencia. Volcar sobre la masa de galletitas.
Hacer un almíbar con el azúcar cubierto con agua hasta que hierva y tome un punto bolita dura.
Batir las claras a nieve y volcar muy lentamente el almíbar sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta que enfrie y tome punto bien consistente.
Cubrir la tarta y dorar en horno fuerte.
El uso de Maicena hace que la crema tome la consistencia justa que necesitas.